Kierując się zasadami zdrowego odżywiania powinieneś zwrócić uwagę nie tylko na to, które substancje i związki odżywcze są niezbędne dla Twojego organizmu, aby mógł prawidłowo funkcjonować, ale także na tym co z swojej diety powinieneś całkowicie wykluczyć lub czego starać się szczególnie unikać. Jak się bowiem okazuje, wiele substancji występujących w artykułach spożywczych, szczególnie w dzisiejszych czasach, zawierać może mutagenne i sprzyjające rozwojowi nowotworów związki i elementy w swojej strukturze. Nie bagatelizuj tego problemu, sposób w jaki się bowiem odżywiasz jest jednym z głównym czynników środowiskowych tłumaczących występowanie złośliwych form guzów wewnątrz organizmu.
W skutek zbyt długiego okresu przetwarzania lub też przechowywania żywności, zachodzić zaczynają w niej procesy sprzyjające tworzeniu i namnażaniu się rakotwórczych substancji. Jednymi z nich są mykotoksyny, za których produkcję odpowiedzialne są przede wszystkim pleśnie. Są one najczęściej występującymi toksynami i jednocześnie najniebezpieczniejszymi dla naszego organizmu. Większość mykotoksyn powodowała będzie silne bóle żołądka, wymioty, biegunki i tym podobne, kilka z nich posiada jednak udowodnione działanie rakotwórcze – są to mianowicie aflatoksyny, ochratoksyny i sterigmatocystyny.
Kolejne związki, na które powinieneś szczególnie uważać podczas robienia zakupów i przygotowywania posiłków aby zachować zdrowie to nitrozoaminy. Obecnie wykorzystuje się je na szeroką skalę, są bowiem jednymi z głównych dodatków potrzebnych przy produkcji żywności. Najczęściej występować będą w formie konserwantów wydłużających przystosowanie do spożycia gotowych już produktów. Jeśli Twoja dieta jest zbilansowana, wtedy nie musisz się nimi przejmować, ich szkodliwość będzie bowiem nikła. Jeśli jednak jesz byle jak, byle co i byle gdzie, wtedy mogą mieć one o wiele bardziej negatywny wpływ na Twój organizm. Najniebezpieczniejszym z tychże związków jest tak zwana N-nitrozodimetyloamina, występująca w produktach bogatych w konserwanty i poddawanych termicznej obróbce. W skrajnych przypadkach może doprowadzić do powstania nowotworu jelita grubego, żołądka, a także trzustki, czy też płuc.
Sięgając do pułki sklepowej po kolejny produkt, upewnij się, czy nie zawiera przez przypadek WWA, czyli wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, które będą najczęściej występowały w mięsie, które wcześniej zostało poddane procesom termicznym. Oprócz tego występowały będą w niektórych olejach i zbożach. Powstają w przypadku smażenia lub też pieczenia, szczególnie kiedy mówimy o przyrządzaniu potraw nad otwartym ogniem. Najbardziej rakotwórczym i psującym zdrowie przedstawicielem tejże grupy szkodliwych związków będzie benzopiren.